La picantería Arequipeña se caracteriza por mantener hasta nuestros días, las técnicas milenarias que utilizaban nuestras madres y abuelas en antaño.
Técnicas como el molido a batán, el “ccaspeado” del ají, el uso del hueso del mocontullo, la preparación del charqui, entre otras; son parte de la identidad de la picantería y guardan el secreto del sabor único de los platos picanteros.